Un trago perfecto para días fríos y además para darle un descanso al pisco.
Ponche dulce. El riquisimo batido de algarrobina y pisco no se conocía mucho las cartas de los bares de la ciudad de Lima antes de los ochentas, así nos cuenta Roberto Meléndez, jefe del Bar Inglés del Country Club.
“El coctel de algarrobina es realmente un ponche casero”. por tanto, si usted prueba esta bebida en distintos bares, se dará cuenta que el tono marrón no es el mismo. En algunos lugares el coctel tiene un tono más oscuro y en otros más claro, ya que no hay un consenso en la cantidad de algarrobina.
“Es un trago que se hace tradicionalmente en licuadora”, según explica el jefe del Bar Inglés, como es un coctel creado en casa, la licuadora era la herramienta utilizada por las madres de familia ya que una coctelera no es un implemento tradicional de cocina.
Sin embargo, hoy los hombres y mujeres detrás de la barra sacuden los brazos para elaborar el coctel.
RECETA DE UN TRAGO AMABLE
Los ingredientes siempre son los mismos: pisco, leche evaporada, jarabe de goma, un chorro de algarrobina y tradicionalmente una yema de huevo.
Algunos bares como el del Restaurant Fiesta, que sirve contundentes platos norteños, o el Bar Inglés, cuyos clientes son en su mayoría extranjeros, evitan la yema de huevo porque puede caer pesada al estómago y la reemplazan por crema de cacao. Tanto Luiggi Arteaga, barman del Bar Inglés, como Wilder Yupanqui, barman del Restaurant Fiesta, coincidieron en el uso de este insumo.
Consultamos con ambos establecimientos para saber cuál es la receta del trago en cuestión. Ambos utilizaron los mismos ingredientes, pero las cantidades variaron.
Receta del Bar Inglés:
2.5 oz. de pisco quebranta
0.5 oz. de crema de cacao
2 oz. de leche evaporada
¾ oz. de jarabe de goma
1/8 oz. de algarrobina
8 a 6 cubos de hielo
Agitar y servir en copa previamente helada.
Decorar con canela en polvo.
Receta del Restaurant Fiesta:
2 oz. de pisco
4 oz. de leche evaporada
0.5 oz. crema de cacao
0.5 oz. jarabe de goma
0.5 oz. algarrobina
Agitar, decorar la copa con un chorro de algarrobina, servir y agregar la canela en polvo.
Anímese a pedir o preparar el peruanísimo coctel de algarrobina, como quien prueba otro preparado sobre la base del pisco y se calienta el cuerpo en estos días más fríos.
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