Elaboración de helados guía completa
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Elaboración de helados guía completa

Elaboración de helados guía completa Descargar gratis el archivo PDF Guía de elaboración de helados En este documento esta puesto a tu alcance un a guía completa sobre la elaboración de los helados, aquí también encontrarás su historia y evolución de los sistemas de elaboración de helados, puedes descargar gratis ...(continúa debajo en el tema)


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Antiguo 11-May-2012, 00:08   #1
Super Forero
 
Avatar de Abril2012
 
Ingreso: 04-April-2012
Mensajes: 714
Abril2012 está en el buen camino
Predeterminado Elaboración de helados guía completa

Elaboración de helados guía completa







Descargar gratis el archivo PDF Guía de elaboración de helados

En este documento esta puesto a tu alcance un a guía completa sobre la elaboración de los helados, aquí también encontrarás su historia y evolución de los sistemas de elaboración de helados, puedes descargar gratis la información en un archivo PDF desde este foro.

CAPÍTULO 1: EVOLUCIÓN DE LOS HELADOS
a. Historia de los helados.
b. Evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados
c. Producción mundial y consumo de helados

CAPÍTULO 2 ASPECTOS LEGALES
a. Definición legal de los helados en la Argentina
b. Clasificación de los helados
c. Helados para regímenes especiales.
d. Helados para Celíacos
CAPÍTULO 3 COMPOSICIÓN DE LOS HELADOS.
a. Hidratos de carbono
b. Grasas
c. Valor Nutritivo
d. Valor calórico de los helados

CAPÍTULO 4 DESCRIPCIÓN DE LOS INGREDIENTES BÁSICOS DE LOS HELADOS
a. Ingredientes y aditivos utilizados en la preparación de helados
 La leche y sus derivados
 Grasas comestibles
 Los huevos y sus derivados
 Azúcares alimenticios
 Miel
 Cacao y chocolate .
 Frutas y jugos
 Agua
 Proteínas de origen vegetal
 Otros productos

CAPÍTULO 5 ADITIVOS
a. Aditivos y estabilizantes
b. Aspectos legales sobre aditivos y estabilizantes
c. Clasificación de aditivos
d. Usos de aditivos
e. Clasificación de estabilizantes
f. Usos de estabilizantes

CAPÍTULO 6 CONSIDERACIONES BÁSICAS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
a. Según el poder anticongelante.
b. Según el agregado de aire, Overrun
c. Composición de los distintos tipos de helados

CAPÍTULO 7 PREPARACIÓN Y TRATAMIENTO DE LAS MEZCLAS
a. Etapas en la preparación de las mezclas
b. Almacenamiento de los componentes, líquidos y sólidos
c. Pesaje y dosificación de los ingredientes
d. Mezcla y emulsión de ingredientes

CAPÍTULO 8 HOMOGENEIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN DE LA MEZCLA
a. Homogeneización de la mezcla
b. Descripción del homogeneizador
c. Pasteurización de la mezcla
d. Tipos de pasteurizadores

CAPÍTULO 9 MADURACIÓN Y MANTECACIÓN DE LA MEZCLA
a. Maduración
b. Tipos de maduradores
c. Mantecación de la mezcla
d. Agregado de aire en la mezcla, Overrun
e. Tipos de mantecadores

CAPÍTULO 10 AGREGADOS DE FRUTAS
a. Características Microbiológicas de las Frutas frescas
b. Desinfección y tratamiento de las Frutas frescas
c. Características Microbiológicas de las Frutas secas
d. Desinfección y tratamiento de las Frutas secas

CAPÍTULO 11 LINEAS DE ENVASADO DE HELADOS
a. Llenadoras a granel
b. Llenadoras automáticas
c. Agregado automático de Frutas y Salsas
d. Envases, descripción, tipos y reglamentación

CAPÍTULO 12 ENDURECIMIENTO DE LOS HELADOS
a. Sistemas de endurecimiento de helados
b. Factores que afectan la congelación
c. Túnel de congelación
d. Temperaturas de conservación y exposición
e. Exhibidoras de helados
BIBLIOGRAFIA.
ANEXO I - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS¡Error! Marcador no
definido.
ANEXO II ANÁLISIS FISICO, QUIMICO, MICROBIOLOGICO Y SENSORIAL.........¡Error!
Marcador no definido.

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Tipo de Archivo: pdf guia.para.la.elaboracion.de.helados.pdf (697,4 KB (Kilobytes), 123 visitas)
Abril2012 está desconectado  
Antiguo 22-Jul-2012, 14:07   #2
Forero junior
 
Avatar de cloy10
 
Ingreso: 22-July-2012
Mensajes: 1
cloy10 está en el buen camino
Predeterminado Respuesta: Elaboración de helados guía completa

Graciaaaaaaasssssssssssss sssss
cloy10 está desconectado  
Antiguo 10-Aug-2012, 12:48   #3
Forero junior
 
Avatar de Kristal
 
Ingreso: 08-August-2012
Mensajes: 16
Kristal está en el buen camino
Predeterminado Respuesta: Elaboración de helados guía completa

Muchas gracias, siempre he querido hacer helados caseros pero nunca me han quedado del todo bien
Kristal está desconectado  
Antiguo 16-Aug-2012, 03:55   #4
Forero junior
 
Avatar de jonprince
 
Ingreso: 16-August-2012
Mensajes: 1
jonprince está en el buen camino
Smile Respuesta: Elaboración de helados guía completa

gracias men
jonprince está desconectado  
Antiguo 17-Aug-2012, 11:20   #5
Forero junior
 
Avatar de claudio879
 
Ingreso: 16-August-2012
Edad: 34
Mensajes: 15
claudio879 está en el buen camino
Predeterminado Respuesta: Elaboración de helados guía completa

excelente...
claudio879 está desconectado  
Antiguo 25-Aug-2012, 22:43   #6
Forero junior
 
Avatar de james777
 
Ingreso: 25-August-2012
Edad: 34
Mensajes: 1
james777 está en el buen camino
Predeterminado Respuesta: Elaboración de helados guía completa

no puedo descargarlo...
james777 está desconectado  
Antiguo 27-Aug-2012, 11:47   #7
Forero junior
 
Avatar de Ausie
 
Ingreso: 27-August-2012
Mensajes: 1
Ausie está en el buen camino
Predeterminado Respuesta: Elaboración de helados guía completa

No puedo descargarlo
Ausie está desconectado  
Antiguo 02-Sep-2012, 16:51   #8
Forero junior
 
Avatar de vanecita10
 
Ingreso: 02-September-2012
Mensajes: 1
vanecita10 está en el buen camino
Predeterminado Respuesta: Elaboración de helados guía completa

gracias milones
vanecita10 está desconectado  
Antiguo 06-Sep-2012, 13:37   #9
Forero junior
 
Avatar de machulon7
 
Ingreso: 27-August-2012
Edad: 34
Mensajes: 3
machulon7 está en el buen camino
Predeterminado Respuesta: Elaboración de helados guía completa

Buen aporte justo para los machistas y se dejen de cosas y a aprender a cocinar para sus esposas.
machulon7 está desconectado  
Antiguo 07-Sep-2012, 09:59   #10
Forero junior
 
Avatar de ccravero
 
Ingreso: 07-September-2012
Edad: 29
Mensajes: 1
ccravero está en el buen camino
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Muy Interesante! Muchas gracias!!!
ccravero está desconectado  
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