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    11-April-2008
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    Receta medallones de lomo al champignon con panceta, y guarnición de zanahorias




    INGREDIENTES:
    1 lomo
    250g de champiñones
    50g de manteca
    Sal y Pimienta negra de molinillo a gusto
    50cc de coñac
    250g de Crema de leche
    200cc de Vino blanco
    150g de panceta ahumada cortada en láminas
    1 Cebolla mediana picada
    1 cucharita de extracto de carne

    MODO DE PREPARACIÓN:

    Limpiar con cuidado el lomo sacándole toda la grasa y la piel y quitándole el cordón, la cabeza y la cola reservándolas o guardándolas en el freezer, para hacer otras preparaciones. Se cortan los medallones gruesos de 180g a 190g.
    Se les coloca una tira de panceta alrededor y se los ata con un piolín alrededor para darles la forma redonda y se los sella en una sartén con manteca por ambos lados, darles la vuelta una vez que comienza a brotar el jugo y salpimentarlos, una vez sellados se los retira y reserva en una fuente.
    En el mismo sartén a fuego fuerte se pone el resto de manteca, se pone a rehogaar la manteca y se echa el coñac y se flambea para desglasar con mucho cuidado luego se baja el fuego y se cocinan los champiñones, se agrega el vino blanco y el extracto de carne luego se colocan los medallones de lomo.
    Cocinar a fuego mínimo tapado 10 minutos de cada lado se incorpora la crema de leche a la cual se le ha añadido sal y pimienta. Servir acompañado por guarnición de zanahorias hervidas.
    Imágenes Adjuntas Imágenes Adjuntas
    Última edición por martus; 04-Sep-2008 a las 19:07



 

 

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